Una experiencia culinaria israelí con 'Not So Martha' desde Panamá

Linda Nahem presenta su primera degustación en vivo desde el Rooftop del PH Ocean Front

Por Eduardo Lowe

Ciudad de Panamá – Fuimos invitados a la primera clase de cocina exclusiva por ‘Not So Martha’ en el Chef’s Kitchen Table, piso 48 del PH Ocean Front, Ciudad de Panamá. Linda es una amiga personal que como bien comentó al inicio de su presentación: “nos conocemos de años cuando tomamos clases juntos en la universidad”, simplemente no pude resistirme a este reencuentro maravilloso, además de que soy fan de sus creaciones culinarias.

Linda Nahem Serour, madre de 3 hermosas niñas, esposa y empresaria panameña, mejor conocida en instagram como ‘Not So Martha’ (@notsomartha), se popularizó en las redes durante la pandemia del 2020 por compartir orgánicamente recetas gourmet, internacionales e israelíes. Aclaró que no es chef de profesión, sin embargo su conocimiento es empírico por su pasión a la cocina y por lo aprendido de las recetas tradicionales de su familia.

La experiencia en el Chef’s Kitchen Table consistió en recetas rápidas y fáciles de hacer. Aprendimos a preparar Baklava, Falafel, Ensalada israelí, Hummus y Tahine. En exclusiva para nuestros lectores, le compartimos las recetas de @NotSoMartha que son ideales para toda ocasión especial.

BAKLAVA ( rinde dos pyrex 9x13)

  • 1 paquete de phyllo

  • 3 barras de mantequilla o margarina

  • 1 paquete de nueces de 16 onzas

  • 1 paq de pistachios 10 onzas 

  • 1/2 taza Azúcar blanca

  • 3 cdas de Canela

  • Shira

  • 3 tazas Azúcar blanca

  • 3 cdas Agua de azahar

  • 1 cda de Limón

  • 1.5 taza de Agua

Para el shira: 

  • Poner a hervir todo menos el agua de azahar. cuando tenga la textura de almíbar retirar del fuego. dejar refrescar y agregar el agua de azahar. 

Para armar el baklava:

  • Dividir en dos mitades la masa y cortar. cada mitad dividirla en 2 y poner una mitad de cada grupo en cada pyrex. 

  • Mezclar las nueces y pistachios previamente picados con el azúcar y la canela. 

  • Poner el relleno de nueces sobre la primera capa de phyllo y cubrir con la otra mitad de la masa . cortar en cuadros o rombos y regar la mantequilla encima. 

  • Hornear a 350 por 30 minutos aprox hasta que esté doradito. 

  • Regar el almíbar encima apenas sale del horno.

FALAFEL

  • 1 pquete de garbanzos remojados overnight 

  • 7 dientes de ajo

  • 1 mazo de perejil picado

  • 1 huevo

  • 2 cebollas partidas 

  • 3 cucharadas de comino

  • 10 hojas de culantro picado

  • 1 cdta de baking powder

  • ¾ taza de pan molido

  • 2.5  cdtas de sal aprox

  • Opcional: aji chombo

Preparación:

  • Remojar los garbanzos 12 horas. escurrir.

  • Moler todo en el food processor y formar bolitas o tortitas. Freir en aceite bien caliente y escurrir en papel toalla.  se pueden congelar sin freìr. 

ENSALADA ISRAELÍ

  • 3 pepinos picados en cuadritos

  • 2 tomates en cuadritos

  • 1 cebolla finamente picada

  • 1 pimenton verde o rojo  picadito

Vinagreta: 

  • ½ taza de limon 

  • ¾ taza de aceite de oliva

  • 1 cdta sal

  • Pimienta negra al gusto 

  • 1 cdta sumac

  • 1 cdta hojas de menta seca

HUMMUS

  • 1 latas de garbanzos escurridos (reservar un poquito del agua de la lata) 

  • 1/4 taza tahini paste 

  • 1 cdta Sal aprox

  • ¼ cdta de Sal de limón 

  • ¼  taza d Limón aprox

  • 2 dientes de ajo

  • ½ cdta de comino

  • Aceite de oliva 

Preparación:

Licuar todo junto  y agregar si es necesario del agua de los garbanzos. hasta formar una pasta. espolvorear paprika encima y aceite de oliva 

TAHINE

  • ½ pote de tahini paste

  • ¾ taza de limón

  • 2 cdas de perejil  

  • Sal de limón al gusto 

  • 3 dientes de Ajo

  • ½ cdta de Comino 

  • Agua 

  • Aceite de oliva

Preparación:

  • Licuar todo junto e ir agregando el agua de poco en poco hasta tener la consistencia deseada. 

  • Poner encima paprika y aceite de oliva.

Fabiola Malka